原料
鱔魚（野生小鱔魚）: 1斤， 辣椒（干紅辣椒/新鮮朝天椒）: 少許， 姜: 少許， 大蒜: 少許， 紫蘇: 少許， 蔥: 少許， 油、生抽、白酒、鹽: 少許
步驟
1準備配料
2鱔魚洗凈，鍋內倒入植物油，稍微多一點，鱔魚需要油炸。
3準備好鍋蓋，冷鍋冷油，將洗凈的鱔魚倒入鍋內，立即用鍋蓋蓋好。注意一定要冷鍋冷油，有一點溫度鱔魚都會到處亂竄，鍋蓋蓋室後再開火。這時候鱔魚會往鍋口逃竄，如果鍋蓋太輕一定要用手加緊。
4鱔魚停止逃竄之後，可打開鍋蓋，煎至焦黃。注意鱔魚焦黃不會像魚一樣鮮艷，煎得越老顏色越深，可根據個人口味控制煎制的時間長短。個人喜歡稍微老一點
5鱔魚煎好後下準備好的辣椒、大蒜、和姜。變出香味，倒入少許白酒，然後再佐以鹽和料酒。這時候香味已經出來了八九分了，最後放入洗凈的紫蘇葉，炒至紫蘇變蔫撒上蔥段就可以出鍋了
6這是成品，噴香撲鼻，紫蘇特有的香味配合鱔魚的鮮再加上辣椒的焦香，那滋味……叫一個美啊！
小技巧
不能吃辣的同學要注意了，這道菜屬於地道的湘菜，不辣就不好吃了呀
