原料
青蟹: 1隻， 姜: 一大塊， 蔥: 一小把， 蚝油: 兩茶匙， 生粉: 少許， 油（炸蟹）: 一大碗， 黃油: 一小塊， 鹽: 少許
步驟
1新鮮青蟹，用筷子插入心臟後，剪掉繩子，小心蟹鉗，用小牙刷刷乾淨。去掉沙囊、腮等，一隻蟹砍成4小塊，瀝干水份，用少許生粉抓一下。生粉不要太多，可以把蟹肉稍微裹一下即可。
2姜塊切大片。蔥洗凈，切段（我這個蔥還需切成三段）。
3用奶煲放入油。
4油七成熱時，我用筷子放入油鍋，稍微有點小泡即可。不要太熱。放入蟹塊，保持油過面，炸一至兩分鐘左右，視蟹塊大小。撈起蟹塊放在吸油紙上後，炸蟹殼。
5炒鍋放入黃油融化後，放少許炸蟹的油，放入薑片炸黃後，放入蔥白，飄香後，大火，放入蟹塊，快炒，放入蟹殼，在炒，放少許鹽（因為蟹來自大海，夠咸）。將兩勺蚝油用水兌開，約小半碗水，淋入炒蟹中，不斷翻炒後蓋上鍋蓋，中火，約2分鐘。開蓋，翻炒，上菜。趁熱吃，爆香啊～
