原料
雞蛋（中等大小）: 7個， 去皮五花肉: 300g， 馬蹄: 5個， 蔥: 一小把
步驟
1做肉餡： 洗凈各種食材。 五花肉上割出一小塊肥肉備用，其餘剁碎；馬蹄切成細粒；蔥切成蔥花。
2三種食材排排坐，加入生抽（一瓷勺）、蚝油（半瓷勺）、料酒（半瓷勺）、生粉（一瓷勺）、白鬍椒粉、鹽。 抓勻。
3打蛋液： 在大碗內磕兩個雞蛋，加入適量油、鹽、料酒、生粉，打散成蛋液
4包蛋餃： 點火，把大勺燒到紅熱。
5用肥肉擦遍勺子，給內壁塗上一層薄薄的豬油。
6離火，向大勺中心舀入一勺蛋液
7提起手腕，朝四周輕輕旋轉，借著大勺的弧度和餘溫，均勻攤出一張圓形蛋皮。
8把大勺右側移近火源，待蛋皮稍凝固但還有點濕潤時，向中心夾入一小坨肉餡。
9等大勺右側（靠近火源那一面）的蛋皮完全凝固、且邊緣微微翹起時，
10把它挑起來，向左對摺。
11把大勺左側移近火源。用筷尖輕輕壓緊蛋皮邊緣，直到完全黏合成型。
12把大勺中心移近火源。翻個面，再次壓緊邊緣，煎牢。
13完成！
14剛包好的蛋餃，蛋皮熟了，肉餡還是生的，還需要再次加工。 可以蒸著吃（水開後下鍋，大火蒸八分鐘）。作為年菜，非常大氣漂亮，保證新的一年財源滾滾~
15也可以涮火鍋~ 咕嘟咕嘟，蛋餃貪婪地吮吸著湯底的精華。 咬一口，蛋皮的嫩、肉餡的香、湯汁的鮮同時在味蕾上跳起小蘋果~
小技巧
✎全部用雞蛋做出的蛋皮比較嫩，擔心破皮可以雞鴨蛋合用（雞蛋：鴨蛋=3：1）。不建議全部用鴨蛋，吃起來口感太老。 ✎馬蹄不要切太碎，否則容易出水。 ✎向雞蛋中加生粉能讓蛋皮更光滑有韌性，油能讓蛋皮不粘勺。 ✎加入的肉餡寧少勿多！否則會把蛋皮撐破，或者太滿了包不上，分分鐘變成碎肉炒雞蛋。 ✎如果蛋皮粘勺了，要把殘留在大勺上的碎屑刮乾淨，才能重新開始製作下一個蛋餃。
