原料
鴨蛋: 2個， 雞蛋: 4個， 鹽: 少許， 豬肉: 150克， 蝦仁: 70克， 胡蘿蔔: 半根， 馬蹄: 4個， 小蔥: 2根， 生薑: 1片， 白鬍椒粉: 1小勺， 白糖: 1點點， 鹽: 適量， 香油: 少許
步驟
1豬肉選3肥7瘦的就行. 把肉剁成肉沫.（我用料理機打的） 蝦仁剁小丁. 那啥. 家裡蝦仁剛好吃完了. 所以這次木有放. 麻煩. 給個面子. 當做有好嗎...！( ´▽｀).
2把豬肉末放一半的白鬍椒粉. 一丁點的糖. 一點生抽. 一點鹽. 順一個方向攪拌均勻. 再把蝦放入. 順一個方向攪拌均勻.
3嗯. 這是攪完肉沒洗的. 把生薑.小蔥白.（我用了大蔥） 再加一點水. 打碎.越碎越好. 打成蔥姜水..
4把蔥姜水分三次加入肉餡里. 每一次都需要順一個方向攪拌. 每次攪拌至蔥姜水完全被吸收. 才可以加下一次.. 加完後放一邊靜置10分鐘.！
5把胡蘿蔔.馬蹄.小蔥綠都切碎.
6馬蹄和胡蘿蔔碎加入肉餡里. 把剩下的調料和香油都放進去. 順一個方向攪拌均勻.
7攪拌均勻後. 把小蔥綠撒在上面. 用的時候再攪拌均勻就好.！
8鴨蛋和雞蛋加鹽打散混合均勻. 過篩兩次. 這是過篩前的..！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).
9準備一個這種大勺. 還有一塊肥豬肉. 如果有的話. 用臘肉的會更香...！( ´▽｀) 把肥肉放在大勺里. 大勺放在火上. 發出吱吱冒油的聲音. 用筷子夾著擦一遍大勺.
10把大勺離火. 放一些蛋液在大勺裡面.
11快速旋轉大勺. 讓蛋液均勻的裹滿. 如果有很多多餘的. 可以倒回蛋液碗里.
12蛋皮中間還沒完全凝固的時候. 用筷子放上肉餡...！
13用筷子把蛋皮一邊夾起. 對摺蓋上. 用筷子把邊沿都壓一下. 幫助封口定型.. 一個蛋餃就做好啦..！ 現在還不能吃. 肉餡是生的. 需要後期再做熟了吃.！ 如果這時候發現蛋皮有破了的地方. 不用急. 只需要在破的地方淋上一些蛋液. 然後在火上加熱至蛋液凝固就好了. 簡單來說就是：打補丁...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵). 實物是很黃的. 大晚上拍出來是白的..！
14做好後. 如果覚得邊緣不好看的. 可以像我一樣. 用剪刀修修.(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎). 沒吃完的放入冰箱冷凍保存. 隨吃隨取.（無需解凍） 也可以先蒸熟了再冷凍. 吃法就不用一一說了. 都是大家從小就吃的東西..！
小技巧
如果用全雞蛋的話. 操作過程中易破. 後期煮的話. 也很容易煮破.煮爛. 加了鴨蛋的. 就比較不容易破.也耐煮. 口感也好一些....！ 餡可以按自己的來. 喜歡吃什麼就放什麼. 比如香菇.山藥等等.. 純肉餡的個人不是很喜歡...！ 然後能做多少個. 這個完全不好說的. 畢竟蛋大小不一樣. 每個人做的厚度不一樣. 如果餡還有沒用完的. 再打蛋液就好啦..！ 如果和我一樣修邊邊的. 那些剪下來的蛋絲. 炒蔬菜的時候放下去. 那是相當的好呀. 完全不會浪費..！..(￣∇￣).
