原料
餡料: ， 鹹蛋黃: 50個， 順南金裝低糖紅豆沙（可換成蓮蓉或其他你喜歡的餡料）: 400克， 白芝麻（我是為了降低餡料甜度，可以不加，不加的話就是500克紅豆沙）: 100克， 肉鬆: 50克， 水油麵: ， 中筋麵粉: 400克， 水: 180克， 豬油: 140克， 糖: 40克（不甜，如喜歡甜味可加到70）， 油酥: ， 低粉: 280克， 豬油: 140克， 紅曲粉: 1克
步驟
1我用的真空包裝的鹹蛋黃，噴白酒，120度烤五到八分鐘，觀察下，剛剛冒油就可以了，不拿出來，餘溫燜熟。
2十克芝麻豆沙餡兒，揉圓，按扁，放上少許肉鬆，再放上蛋黃，包成球狀，因為裡面有肉鬆，所以比較蓬鬆有點軟，為了方便包的時候好包，放入冰箱冷凍
3揉水油麵，我開始是用廚師機揉了十多分鐘沒出膜，後來就自己揉，揉啊揉，揉啊揉，一不小心揉面強迫症犯了，將近一個小時，純屬慣性，根本停不下來……………………
4油酥部分，將油麵紅曲混合均勻，揉滋潤即可，揉完顏色有點像肉色?
5水油麵分成二十五份，油酥分成二十五份，揉球球，揉球球，記得要用保鮮膜蓋好！一定一定要蓋好！
6虎口收口，油皮包油酥，酥皮包餡料，最後收口都是這個手法
7油皮包住油酥，虎口收口法，收口向下，靜置鬆弛十五分鐘。蓋保鮮膜！蓋保鮮膜！蓋保鮮膜！
8球球收口向上，擀，就像圖片中的樣子，有白邊不要緊，從上往下捲成卷
9捲成卷後，把多餘的白邊揪掉，捏緊收口，靜置十五分鐘，蓋保鮮膜！蓋保鮮膜！蓋保鮮膜！
10卷卷的收口向上，輕按一下再擀開，從中間向上擀，再從中間向下擀，不要上下來回擀，如圖，再捲成卷
11靜置十五分鐘，蓋保鮮膜！蓋保鮮膜！蓋保鮮膜！
12用快一點的刀?把卷卷一切兩半，在案板上切！不要在揉面墊上切！
13把切好的卷卷按一下，擀平，擀的時候注意是從中間向四周擀，不能來回擀，擀皮的圖忘了拍，聰明的你們一定能想像明白！手裡捏一顆餡，把擀好的皮放在餡上，中心位置向上
14動作如圖，保持花紋中心向上，用虎口慢慢轉圈收口，不要摸壞了酥皮，收到底下，翻過來，最後把口收好捏住
15烤箱預熱，120度30分鐘，溫度高了容易爆餡，時間短了烤不透
16輕輕一碰就掉酥的粉嫩系蛋黃酥（肉蛋酥）
