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原料
菠蘿: 370g, 黃油: 15g, 低粉: 10g, 玉米澱粉: 10g, 糖粉: 50g, 飛餅: 4張, 雞蛋: 1顆
步驟
1將飛餅從冷凍室取出,常溫解凍。
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2黃油下鍋化開,菠蘿切小丁放入鍋中翻炒至如圖中所示,鍋鏟剝開基本沒有成片汁液。不用額外加水,翻炒過程中菠蘿會自己出水。
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3將低粉、玉米澱粉、糖粉加水調成無顆粒澱粉液備用,這一步可以在收菠蘿汁時操作。
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4將澱粉液倒入鍋中與菠蘿混合,開小火攪拌至粘稠(一定要小火不停攪拌,否則會糊底)。至此,菠蘿餡完成。
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5關火,將熬制好的菠蘿餡放入冷水中降溫。我是為了快所以整鍋端到洗碗池中隔冷水降溫。當然,也可自然降溫。
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6在擀麵台上撒些低粉防粘,取兩塊飛餅擀成長方形,其中一塊鋪上菠蘿餡料。不要鋪太滿,否則待會收口時會露餡~
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7將另一塊沒有鋪餡料的飛餅皮蓋上,用手先按實四周,再用叉子壓一圈花邊。
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8將一顆蛋打散,用刷子沾上蛋液塗滿菠蘿派表面,再用小刀在菠蘿派表面劃幾道。
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9也可以用一塊飛餅皮製作菠蘿派。將菠蘿餡鋪在飛餅皮二分之一處,同樣不要鋪滿需要留邊,再將未鋪餡料的另半邊折過去對稱蓋住,捏緊收口,壓邊,塗上蛋液,劃幾刀。表面劃刀時千萬不要劃深了,不然表面劃破後在烘烤時菠蘿派會吐的?(爆漿)。
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10烤盤鋪上油紙,烤箱預熱,溫度200度25分鐘。因每人烤箱溫度不同,所需時間自行調整,只要派皮分層,菠蘿派表面上色即可。
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11成功的菠蘿派外面很酥脆,內里的菠蘿餡酸甜適中,滑而不膩,咬一口下去會掉渣,但是內陷不容易滴落。否則不是烤得不夠時間,就是內陷汁液沒收干。不過也有人喜歡水分多的內陷,因人而異,畢竟蘿蔔白菜各有所愛嘛~
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12最後上一張手一抖割傷了它的圖片~看~這就是吐了的菠蘿派~
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小技巧
這個方子菠蘿內陷的糖最好不要減,因為糖太少烤出來的菠蘿派吃起來會非常酸,如果怕胖一定要減最多就減10g吧。吃完記得多運動,再高熱量的食物都影響不到你的身體。?