去皮鴨腿: 1隻, 苦瓜: 半條, 蟲草花: 若干, 紅棗: 若干, 生薑片: 若干, 鹽: 少許, 去脂的雞胸肉: 一塊
1去皮腿骨斬成一塊塊,飛水後,和苦瓜、蟲草花、生薑片、紅棗一起丟到冷水裡,慢火煮。
2湯色會渾濁,煮第一遍,關火,用濾油渣的網摽油。將剔出脂肪的雞胸肉先飛一個水,再切成塊或蓉,用紗布包住,放到湯里,吸附雜質。慢火。一會兒就澄清了。
3清湯的秘密:摽油飛水。