原料
泥鰍: 15條， 豆豉: 一大碟， 食用油: 適量， 姜: 4片， 蒜瓣: 一把， 小蔥: 若干， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 清水: 適量， 白糖: 適量
步驟
1泥鰍殺死後，用若干鹽巴腌一小會。隨後鍋內燒開水，將泥鰍放入淖一會，待泥鰍外層的薄膜脫開後，盛出備用。
2泥鰍瀝干水分，備用。
3將小蔥切段，切薑片，大蒜片備用。鍋內倒入適量油(按照個人口味)，我本人重口味喜歡油大的味道。
4待油熱後，倒入豆豉醬，熬出香味。
5放入薑片，泥鰍，不斷翻炒。隨後加入料酒去腥，少量白糖提鮮。若怕粘鍋，倒入少量清水。
6待泥鰍炒至七八成熟後，加入大蒜片。
7快出鍋時，放小蔥段。加鹽。這裡的蔥和大蒜在不斷翻炒中，會變得焦香乾脆。
8出鍋！開吃。
小技巧
若愛吃辣，可以再加入辣椒。 我用的是爸爸在四川買的豆豉醬，很辣。海天豆豉醬，倒是不太辣。吃不了辣的小夥伴可以選用。 儘量做的乾乾的，太濕少了干鍋的味道。
