原料
泥鰍: 九條， 老抽: 少量， 辣椒: 3個， 蔥: 適量， 料酒: 兩勺， 鹽: 適量， 麵粉: 少量， 姜: 四片
步驟
1第一步把泥鰍撈出控干水分，拿著漏勺不停的手動，要不泥鰍會跑出去，把鍋刷乾淨。泥鰍放進去，放點油，蓋上蓋子，開火然後使勁的壓著蓋子，這時泥鰍會不停的扭動。一直到它不動時再關火。
2泥鰍盛出來，鍋里有很多沫式的粘液，剷除倒掉。把麵粉少量均勻的撒在泥鰍上，開中火放油兩邊煎透
3都煎好把泥鰍都倒進鍋里，放入蒜一整頭可以中間切一刀，姜四片，蔥段若干，朝天椒四個。然後用醋烹，醋多些沒關係，倒入醋後蓋上鍋蓋燜一下，開蓋後有很香的醋味，然後放少量老抽，兩大勺料酒，放鹽。在放水莫過泥鰍
4轉小火慢慢熬制，我自己燉了50分鐘，很進味，很好吃，中途可以嘗一嘗鹹淡，自己掌控，自己一開始水放的多了，所以後期就開蓋燉了這樣水耗的快些。吃完之後想起寫的菜單所以沒有照片和視頻，下次補上
小技巧
1和婆婆學的，沒有開膛，在鍋里里開火把泥鰍悶死，這樣快些更簡單，要不做起來活的泥鰍很難做 2鹽一定要適量，這樣干吃都行，熬制泥鰍時用鏟子鏟著點泥鰍。不要粘鍋！
