原料
肉鬆: 適量95g左右， 雞蛋: 4個， 低筋麵粉: 60克， 白砂糖: 40克 根據自己的甜度愛好調節， 牛奶: 50g， 玉米油: 50g
步驟
1雞肉鬆 肉鬆很容易做的 把牛肉或者雞胸肉 切成一塊快 不要切那麼小 要順著肉的紋路切 然後有高壓鍋就放高壓鍋煮加點薑片或者料酒去腥 沒有就電磁爐煮 煮到筷子一插就進的程度 雞胸肉比較容易煮 然後晾涼就用手撕吧 順著肉的紋路撕成一條條 然後就加醬油啊白糖啊油啊 攪拌均勻啊 放進烤箱烘乾 一般是180度上層 然後每烘五六分鐘左右就拿出來攪拌過 再進去繼續烘直到烘到沒水分
2蛋糕體做的是後蛋法 先把牛奶玉米油混合攪拌然後篩入低筋麵粉 攪拌均勻然後分離雞蛋 把雞蛋加進去攪拌均勻 然後過篩兩遍 過篩兩邊做出來的糕體真的很細膩很細膩
3然後打發蛋白 中高速這樣 先打出大泡泡 加入三分之一的糖 然後繼續打到泡沫細膩在加入三分之一的糖 然後打出紋路後把最後的糖加進去 打啊打 就打出大彎鉤了 我一般是打完後才加入檸檬汁或者香草精 然後在打一分鐘這樣
4然後先把三分之一的蛋白加入蛋糊 攪拌均勻 後加入全部蛋白繼續攪拌均勻 一定要攪拌均勻噢 不然會在烤的過程中過於膨脹 在加入蛋白前就可以把烤箱預熱了 上管180度 下管150度 中層 烤15分鐘左右 我卷的是毛巾卷 要是卷外卷的可以在烤兩三分鐘上色深點 然後烤好了就晾涼 趁著還有餘溫的時候卷是最好的 我做這個不加沙拉 可以減少很多熱量 要是覺得肉鬆干可以加牛奶攪拌成濕狀 卷的時候在開頭處多放肉鬆 結尾處少放 邊緣處少放 然後卷好以後就用油紙或者保鮮膜放到冰箱定型 然後定型好就可以切了
小技巧
過篩兩遍麵糊真的超細膩 趁著還有餘溫的時候卷就不會裂開
