原料
步驟
1排骨清水洗凈後放入冷水鍋內，大水燒開，主要是為了去除血水
2撈出排骨，用開水沖一下
3在準備焯排骨的過程中，砂鍋內燒熱水
4將準備好的排骨放入砂鍋，放入兩片姜，然後大火燒開轉為小火
5在小火慢燉過程中，將蓮藕去皮洗凈，切滾刀塊，用清水泡上防止變黑
6小火慢燉半個小時到四十分鐘後放入蓮藕，再小火燉四十分鐘到一個小時，蓮藕粉糯，調入鹽和雞精即可
小技巧
燉湯要選短節粗壯，外皮褐黃色的蓮藕，這樣的蓮藕燉湯粉糯好吃；如果是細長外皮光滑的蓮藕，一般適合炒、涼拌等，口感脆爽。 防止蓮藕及蓮藕湯變黑的小竅門： 1.燉湯最好用砂鍋，因為用鐵鍋蓮藕會黑； 2.蓮藕切好後可以用兩個辦法防止氧化變黑，放水浸泡或者用保鮮膜保護好；
