原料
牛腩: 500克， 芹菜: 200克， 木耳: 10克， 鹽: 適量， 蔥、姜、蒜: 適量， 花椒、八角: 適量， 生抽: 一點點， 雞精: 一點點
步驟
1牛腩切塊
2入鍋煮沸，關火後再浸泡五分鐘，逼出裡面的血水，撈出牛肉，用溫水洗凈備用。
3所有調料備好
4調料放入已經加熱的隔水燉盅內。
5放入洗好的牛肉（水溫一定不要低於牛肉的溫度），水量剛好沒過牛肉即可。
6隔水燉盅蓋上內外蓋子，慢燉2.5小時。
72.5小時後，牛腩已經燉得軟爛。
8把燉好的牛腩倒入炒鍋中。
9放入泡發後開水煮過的木耳，放入精鹽、生抽及一點點雞精，中小火燉七八分鐘，目的是讓木耳和牛肉入味。
10燉木耳時，準備嫩芹菜，特別粗的話，改一下刀。
11木耳燉好後，如果不急著吃，可以關火燜一段時間，能讓牛肉和木耳更加入味，然後把芹菜放入，大火燉兩分鐘（必須選擇嫩芹菜，否則不好嚼，買不到這種嫩的笨芹菜，可以直接用西芹代替，只是味道會打折扣。）
12最後一分鐘時放入適量胡蘿蔔絲，只是起到點綴的作用。
13出鍋嘍！上桌，開吃！兩個大胃王，一會兒功夫就吃得看到碗底了，湯都沒剩下???
14我刻意找了個深碗，把大部分的牛肉都放在了碗底部，吃到最後的時候，牛肉裡帶著芹菜味兒，木耳裡帶著肉香，湯里混合著所有食材及調料的香氣，親愛的，你來一碗嘗嘗不？
小技巧
1.牛肉要慢燉才會特別軟爛，燉牛肉時不放任何鹹淡，否則牛肉不容易燉爛。 2. 芹菜必須是嫩芹菜，吃起來口感好！
