原料
黃豆: ， 糙面: ， 鹽: ， 花椒: ， 姜:
步驟
1黃豆加適量水用高壓鍋煮熟，煮熟後的黃豆裡面湯汁很少。 趁熱將黃豆倒進面中，可以一層黃豆一層麵粉，用黃豆的餘熱把麵粉燙熟。 還是趁熱，將黃豆和麵粉搓勻，要搓成上圖那樣鬆散，黃豆皮都搓開黃豆成豆瓣。
2搓好的豆瓣平攤到透氣的托盤上，我們這裡用放包餃子的「蓋頂」最佳。放在封閉，潮濕，高溫的屋裡三天左右，就會長出上圖的黃綠色的毛。三四天後不再長毛，豆瓣也會幹了。
3取下豆瓣稱重，放入曬醬的廣口容器中。家裡沒有缸，用了一個塑料桶。
4按一斤豆瓣4兩水的比例放入鹽。再放入適量姜，花椒，大茴。倒入涼白開。放到太陽下面曬，每天攪一攪。
5曬得太乾了可以加水。我在陽台上，曬了兩個月。成了。
小技巧
黃豆被我煮太爛了所以曬出來豆瓣就不明顯了。
