原料
土雞: 小半隻， 土豆: 兩三個， 洋蔥: ， 青椒: ， 彩椒: ， 蔥姜蒜: ， 八角，花椒，桂皮，干辣椒: ， 郫縣豆瓣: 一勺， 普通豆瓣醬: 一勺， 生抽: ， 老抽: ， 蚝油: ， 啤酒: 一罐， 鹽: ， 料酒:
步驟
1備料。 雞儘量選散養的土雞，肉要更好吃。 這只是從老家運回來的，可以分兩三次燉。 雞切塊洗掉血水，下開水中焯一下，發白了撈出備用。
2蔥切段，姜切片，大蒜瓣用刀背輕拍出裂縫備用。 花椒，八角，桂皮燉肉料裝入燉肉紗布袋（不怕花椒粒也可以直接入鍋） 彩椒青椒洋蔥切如圖差不多大小的塊，土豆切滾刀塊。（這一步可以燉上雞之後做）
3開始燉雞。 鍋加食用油，燒熱後轉小火。 放入干辣椒，蔥姜蒜，微炒幾下。 加一勺郫縣豆瓣和一勺普通豆瓣醬，翻炒煸香。（注意不要弄糊了） 不怕辣的可以直接兩勺郫縣豆瓣，不用大醬
4然後開大火倒入控干水的雞塊翻炒，一邊炒一邊加入料酒，蚝油，生抽，老抽調色調味。八角等調料也在此時加入。 雞塊上色均勻後開一聽啤酒沿鍋邊倒入，不喜歡酒味可以倒半聽。完全吃不出酒味。
5翻炒幾下酒沸騰後，倒入事先燒好的開水，沒過雞塊的位置。 大火燒開後蓋鍋蓋，轉小火燉半小時。 土雞肉比較勁道，半小時可能不夠軟爛可以再多燉十分鐘。
6雞燉差不多後，另起一鍋，把雞湯倒出一半。 開鍋後倒入土豆燉熟。 同時雞肉也小火慢燉著。
7土豆熟後，連湯一起倒回燉雞鍋。 大火一起燉五分鐘左右，期間可以嘗嘗湯的鹹淡，適量加鹽調味。 直到土豆微起沙，把洋蔥彩椒青椒組合一起倒入鍋中，攪拌均勻後關火。 大功告成！
8如果會扯褲帶面，煮一些拌面就更好了！味道非常的好！
小技巧
總結一下這套大盤雞的獨特之處在於—— 1不加糖炒色，比較符合當地飲食習慣。 2土豆分鍋煮，充分吸收湯汁。 3青椒洋蔥最後加，靠湯本身熱度燙熟，口感香甜清脆。 本嘎再分享幾個燉肉經驗 焯水撇沫很重要 八角桂皮用油煸過度會微苦，怕掌握不好就在炒肉後加入 燉肉時注意湯量，可適當補水，防糊鍋底 土豆都是肉熟開始放，一起炒了添湯燉的都是騙紙～ 還一個重點就是要嘗，謝霆鋒說過，做菜的時候一定要用嘴巴嘗！(￣▽￣)／ 講完啦，希望大家都能做出美味的大盤雞～麽麽噠（*＾3＾）
