原料
麵包坯配料: ， 高筋麵粉: 520g， 雞蛋: 2隻， 黃油: 60g， 糖: 100g， 改良劑: 4g， 酵母: 10g， 鹽: 4g， 墨西哥包酥皮層配料 A: ， 黃油: 95g， 糖粉: 35g， 雞蛋: 1隻， 低粉: 65g， 菠蘿包酥皮層配料 B: ， 黃油: 75g， 糖粉: 75g， 蛋液: 20g， 低粉: 120g
步驟
1先將二種麵包的酥皮層所需材料準備好。
2菠蘿包酥皮層做法B:將黃油與糖粉混合均勻無須打發，加入20g蛋液混合均勻，再將120g低粉加入揉成麵糰，擀成長圓柱形放一邊待用。 墨西哥包酥皮層做法A:將黃油與糖粉混合打發成顏色發白體積增大，將一個雞蛋液一點一點加入，每加一次混勻後再加一點，雞蛋液加完混均後加低粉拌均成無顆粒麵糊裝裱花袋備用。
3先將麵包坯用料的粉類混合均勻後，加入雞蛋和水，水不要一次性完全加完，稍留一點視乾濕程度再加，和面機先低速檔攪拌，中間可以停下取一小團面用手感覺柔軟程度，太硬的話加水。 和面機攪拌起筋後加黃油，高速檔攪拌至擴展，取一小團面四周拉開呈透明薄膜時，麵糰攪拌好了。
4將麵糰分成12等分，大約75g一小團滾圓，其中6個墨西哥包坯可以先放醒發箱醒發。
5將已經準備好的菠蘿包酥皮層麵糰B分成6等分，稍捏，滾圓壓平，成圓形麵皮。
6取剛才已滾圓的麵包坯，光面朝下包入圓形麵皮，按壓整形，無需收口。
7光面朝上，再稍整形如圖。
8用工具壓出菠蘿包酥皮菱格。
9壓好的樣子。6個全部做好後，放醒發箱醒發。
10這時墨西哥包的麵糰已醒發成二倍大了，裱花袋剪一小口，在醒發好的麵包坯上擠上已準備好的麵糊A，如圖打圈。 送入烤箱，上200度，下190度，烤10分種。
11墨西哥包成品圖。
12菠蘿包生坯也醒發成二倍大的樣子。
13刷蛋液，送烤箱，上200度， 下190度，10分種。
14菠蘿包成品圖。
小技巧
1、做酥皮時注意，菠蘿包酥皮無需打發，而墨西哥包酥皮需打發。 2、烤時注意觀察不要烤糊，上色後基本烤好了，感覺墨西哥包需要烤時間稍久一會。
