原料
水油皮: ， 中筋麵粉: 110g， 黃油: 40g， 糖: 20g， 沸水: 45g， 油酥: ， 低筋麵粉: 90g， 黃油: 45g， 自製紫薯泥: 300g
步驟
1蛋黃提前用油泡一夜 放烤箱烤5分鐘
2水油皮材料混合 沸水倒入快速攪拌 形成燙麵 揉成團 分成10等分 用保鮮膜蓋住保濕
3油酥材料混合揉成團 分成10等分備用
4水油皮包住油酥 擀成扁片 捲起 再重複一次 卷好放置 用保鮮膜蓋好防止干
5蒸好的紫薯搗成泥➕30g牛奶拌勻 分成10份 分別包住提前烤了5分鐘的蛋黃
6麵糰擀成扁片狀包住紫薯團 分別刷蛋液 撒黑芝麻 10度 中層 烤30分鐘
7簡直酥掉渣
8不用揉出膜也可以酥皮
小技巧
暫時先自己保存 後期再細化 ➕圖片
