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原料
山芋: 300克, 火腿: 3片, 芝士: 4片, 黃油: 30克, 牛奶: 1杯, 酸奶: 100克, 雞蛋: 2個, 麵包糠: 1杯, #調味: , 迷迭香: 適量, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量
步驟
1首先我們回顧一下材料,另外將烤箱(下火)預熱至450華氏/220攝氏度。
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2將土豆洗凈後連皮在沸水中中火煮40分鐘,水裡面要放一大勺鹽。
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3用叉子確認了土豆已經煮透了,就可以取出。
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4去皮,用叉子將土豆壓成泥。(此過程根據自己喜好選擇土豆泥的程度)趁著熱量,加入牛奶、黃油、酸奶攪拌均勻。
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5加入切碎的火腿、芝士、香料、雞蛋黃,攪拌均勻並用鹽和胡椒調味。
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6將兩份的蛋白打至乾性發泡(Hard Peak),如果想要蛋白效果更穩定,可以在打蛋白初期滴入兩滴白醋/檸檬汁/它它粉。將打好的蛋白以翻動(Fold)的手法混入土豆泥中。
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7在烤舒芙蕾的器皿內噴上一層油。(用室溫黃油塗抹也是可以的)
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8和傳統舒芙蕾的手法一樣,在器皿內粘上一層麵包糠。
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9倒入之前混合好的土豆泥漿,裝至8分滿即可。放入烤箱,以450華氏/220攝氏度烤15-20分鐘。
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10最後我們來欣賞一下製成品。
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小技巧
- 土豆泥的成泥程度,因人而異,如果喜歡絲滑口感的朋友,可以步驟5之後使用刀片機打至順滑。 2. 打發蛋白的器皿一定要反覆確認沒有油或者水!! 3. 味道方便也是可以根據個人喜好,加入蘑菇、玉米等食材。 4. 單位換算:1杯(美) = 236毫升