原料
雞蛋: 3個， 奶油奶酪: 120克， 酸奶: 50， 黃油: 30克， 低筋麵粉: 20克， 玉米澱粉: 10克， 細砂糖: 45克， 淡奶: 50克， 鹽: 少許， 白醋/檸檬汁: 幾滴， 朗姆酒: 幾滴
步驟
1還是手動整理下配方，不然太亂。 輕芝士配方及做法（6寸） 所需材料： A： 奶油奶酪120g 淡奶油50g 牛奶50g 黃油30g 蛋黃3個 B：低分 20g 澱粉 10 g C：蛋白 3個 細砂糖40 g鹽少許 檸檬汁或白醋 幾滴 1：將Ａ部分里的奶油奶酪軟化，或者用熱水隔水融化，打至順滑無顆粒，再將淡奶 牛奶 分次加入，黃油加熱融化依次加入，每個步驟都要打至順滑無顆粒，再進行下一步。
2 ２：將Ｂ部分的分類過篩後加入1後冷藏或者蓋上濕布靜置濃稠順滑備用，可以加點朗姆酒。
3 3：將C裝入乾淨無油的打蛋盆里，用慢速打出大氣泡換快速打至紋路清晰，拿起打蛋頭能看到上面的蛋白霜拉起彎鉤，差不多八成的樣子吧，別打過了影響口感。分次將打好的蛋白霜加入2. 快速以翻伴的手法混合均勻，避免消泡哦！~ 4：將混合好的麵糊倒入六寸固底模里，輕震出氣泡。事先應將模具塗黃油，底部墊上油紙，我在周圍還撒上了椰蓉絲，防止沾模。
4輕芝士採用水浴法，保證它的口感柔軟細膩。盤裡加入1-2cm的溫水，入烤箱以180度上色，微微上色後立馬轉140-150℃烤一小時左右，不確定生熟的朋友可以用手指輕輕觸摸蛋糕表面，沒有晃動感差不多可以出爐了。出爐後可以看到蛋糕邊緣開始脫離模具，所以要求2-3分鐘內脫模，避免回縮。怎麼倒扣出模自行腦補吧，詞窮實在表達不了啦！
5出爐啦！
6各種拍照。
7切開組織不錯，一點也不回縮。
8動手做起來吧！
