原料
高筋粉: 700， 黑裸麥: 300， 水: 750， 鹽: 20， 天然黑麥酵母: 30， 乾酵母: 15， 麥芽精: 3
步驟
11、粉類全部材料混合勻開啟慢速慢慢倒入水攪打。 2、慢速3分鐘快速8分鐘打到麵糰完全擴張階段。 3、進行第一次發酵，28度環境發酵25分鐘（不需2倍大）。 4、發酵完畢排氣分割成60克每個，麵糰靜止10分鐘後直接滾圓。 5、滾圓的小餐包擺放烤盤上進行第二次發酵40分鐘。 烤焙： 蒸汽烤箱（家庭無蒸汽烤箱或者自造蒸汽也可以） 提前預熱烤箱，烤箱上火240度下火210度。不能調上下火則210度20分鐘。
2二次發酵完成後撒粉割口 蒸汽烤箱（家庭無蒸汽烤箱或者自造蒸汽也可以） 提前預熱烤箱，烤箱上火240度下火210度。不能調上下火則210度20分鐘。
3黑麥餐包可以搭配醬料或番茄沙司蔬菜一些輔料
小技巧
沒有的原料可以用我寫的這些替代。有時候不都是可以替代的因為會影響風味。 小麥酸粉用天然酵母替代風味呈現非常豐富
