原料
種麵糰: ， 多用途粉: 100g， 水: 100g， 耐高糖酵母: 1/4tsp， 主麵糰: ， 多用途粉: 195g， 小麥麵筋: 5g， 糖: 30g， 鹽: 3g， 乳清: 50g， 牛奶: 50g， 蛋液: 20g， 黃油: 33g， 酵母: 3g
步驟
1種面發酵，常溫25℃ 8小時以上，再放入冰箱冷藏12小時以上。
2主麵糰材料中除黃油外的材料，和種麵糰一起混合均勻，靜置10分鐘（麵糰十分濕）。博世廚師機4檔多次攪拌到光滑，加入黃油，直到出膜。因為是用的中糧普通麵粉和小麥麵筋，所以膜很薄，容易破。
3室溫放置10分鐘後入冰箱冷藏20+小時。麵糰漲大，戳洞不回縮，不塌。
4取出一半麵糰，3等分，其中2份搓圓後入大漢堡模具，並壓扁。另一份再分成2份，搓圓會放入迷你模具並壓扁。
5發酵箱30℃二發。40分鐘左右的狀態，這時應該可以烤了，因有事，繼續發酵。
6烤前狀態，二發大約1個半小時，有點過了。
7烤箱預熱200℃，180℃烤制20分鐘，15分鐘時烤盤轉方向。出爐。
8質地柔軟，可能被乳清中和的原因，不是很甜，還稍咸。
小技巧
本次總結： 1. 液體有點多了，粘手，成品質地很柔軟。下次考慮減5g。 2. 種面室溫發酵8小時以後，再放冰箱冷藏。 3. 把剩下的一點都用了，所以黃油有點多，成品還好。 4. 二發30℃，大約1個半小時，稍有些過，模具淺，烤成了小蘑菇。 5. 烤箱小，只能放2小2大四個模具，差不多是一半麵糰。剩下的麵糰冷凍下次再用。 6. 烤箱在爐門附近溫度基本無偏差，下次要再看其它位置。總體來說，左外側要比右內側溫度高。 7. 這次烤的溫度和時間都很合適，下次如果土司盒，可以嘗試25分鐘。
