原料
鴨蛋: 10隻， 鹽: 400g， 姜: 2片， 桂皮: 2根， 陳皮: 5g， 高度白酒: 30ml， 花椒: 20g， 八角: 3顆
步驟
1鴨蛋逐個洗凈晾乾，要是嫌晾乾費時間，可直接用廚房紙巾抹乾。雞蛋也可腌鹹蛋，但試驗過還是鴨蛋更香、蛋黃大。
2將花椒八角等配料裝在無紡布濾渣袋
3瓦鍋中放足量水，大火煮沸後將濾渣袋放入，小火煮20分鐘後關火。
4放入鹽，攪拌至完全融化的飽和鹽水。
5徹底晾涼後調入高度白酒，製成腌漬鹽水。
6將鴨蛋放入鹽水中，，因鹽分含量高，蛋會浮出水面，可用盤子將蛋壓在鹽水中，蓋上蓋子。
7將瓦鍋放在通風陰涼的地方。
830天後，將腌漬好的鹹蛋取出
9用清水沖洗乾淨後，放入大火燒沸的鍋中，煮或蒸10分鐘。
10溫熱時吃，出油啦！太美味啦！
小技巧
1.腌漬容器要選用瓦鍋或玻璃，不得用金屬容器，會被高濃度鹽腐蝕；2.腌漬鹽水可循環使用。
