簡介
模型：1000公克土司模型2個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：78%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度：85%烤箱溫度：上火180℃╱下火220℃烘烤時間：約40分鐘土司造型：平頂長方形
原料
高筋麵粉1087公克，酵母11公克，細砂糖196公克，鹽11公克，鮮奶油163公克，鮮奶196公克，即溶咖啡粉54公克，水282㏄
步驟
1.將即溶咖啡粉加入水中溶解。 2.將材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 3.取出作法2醱酵好的麵糰分割為每個200公克的10個小麵糰，分別滾圓並加蓋放置鬆弛約15分鐘。 4.將作法3鬆弛好的小麵糰杆開捲成圓筒狀，再次分別滾圓並加蓋放置鬆弛約15分鐘，杆開捲成圓筒狀後入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的8分半滿處時，將模型蓋子蓋上即可入烤箱烘烤。
