原料
材料1：杏仁粉: 45g（以下都是g）， 蛋清: 16.5， 糖粉: 45， 材料2：蛋清: 16.5， 糖: 6， 材料3：糖: 45， 清水: 20， 超簡單夾餡：淡奶油: 60， 法芙娜巧克力: 60
步驟
1材料1倒一起混合，要攪拌到細膩順滑的樣子，這個過程我拌到手很酸，是比較久的哦。我用的糖粉是自己用破壁機打的，破壁機很便宜的那種，所以糖粉感覺不那麼細。最好買太古的那種糖粉啦（這次沒拍過程圖，用的是上次的哈）
2把材料2,蛋白加糖打發，要打到有直立的小尖角哦，蛋白是比較硬的。（圖中感覺還不夠硬）
3把材料3一起倒入小鍋中（我用的不鏽鋼鍋，用小盆子也可以，不一定要用不粘鍋哈，這次沒拍照，下次補上）小火加熱，要用溫度計，煮到糖水有118度離火。（溫度計不要碰到鍋底，要搖一搖鍋里液體均勻了再試溫度，不然鍋里的溫度不一樣的）。打蛋器開最大，一邊倒糖液一邊打，糖液不要倒到打蛋頭，也不要倒到碗邊。打到你的手摸碗，碗不燙手就停止，此時蛋白光亮順滑，提起有小彎鉤，不要打到溫度變低了，蛋白會越打越稀。
4取3分之一蛋白加到步驟1里，拌勻。（要均勻哦，不要怕消泡，消泡沒關係的）
5再加入剩下蛋白的2分之一，拌勻，拌的手法是翻拌，壓拌，不要劃圈就行。
6再加入剩下的蛋白拌勻，直到蛋白如絲帶般慢慢滑落，就可以了。不能拌過度，會太稀哦。
7裝入裱花袋，直接剪個小口就可以了，烤盤鋪油布（不要用油紙哦）擠上面糊。我底下用一張紙先畫好圓圈的，這樣不會大小不一。剛好28*28烤盤一盤。擠好拍烤盤底部，去掉大氣泡（如果此時你的馬卡龍攤的很開說明麵糊太稀了）。還有氣泡的話用牙籤挑一挑。
8因為廣東天氣太濕吧，就不要試室溫晾皮了。放烤箱，開上下火80度一分鐘關火，燜馬卡龍，溫度低了再開80度關火燜，直到馬卡龍表皮不粘手，按下有個洞就可以了。直接開上火150,下火145最下層烤14分鐘。（這是長帝智能貝貝烤箱的溫度，其他烤箱請自己摸索溫度哦）也可以發酵功能30度熱循環到不粘手。烤箱預熱上火150下火145最下層14分鐘
9出爐，馬上移出烤盤，放涼擠上餡就可以啦。寫的我好累，沒想到寫馬卡龍方子要這麼久
10出爐，沒空心沒上色，滿意滿意
11出爐
12唉，以為寫好了睡覺，一看標題還要寫夾餡呢。超簡單的夾餡來了。法芙娜巧克力60g,隔熱水融化，加入60g淡奶油拌勻，放冰箱冷藏到有些硬，裝裱花袋裡擠入馬卡龍就好了，簡單吧。我睡了。
