原料
蚌肉: 500克， 肥瘦豬夾心肉: 400克， 嫩筍尖: 100克， 蚌肉原湯: 400克， 料酒: 20克， 精鹽: 4克， 蔥花: 10克， 薑末: 10克， 味精: 1克， 麻油: 5克
步驟
1先將蚌肉洗凈，嫩筍尖切成小片。豬夾心肉細切粗斬成米粒狀，置盆內。
2鍋內加清水燒沸，放入蚌肉，加料酒、蔥段、薑片燒沸後，用小火煮至熟爛時撈出冷卻後切成小塊，放在肉餡一塊，加蔥花、薑汁、精鹽、料酒味精、攪拌上勁。然後分成10份，用雙手來回翻轉成光滑的肉圓。逐份放入燉盅內，加入蚌肉原湯，放上嫩筍尖片，蓋上盅蓋。
3將盅內的蚌肉獅子頭放上蒸籠，用旺火蒸約45分鐘左右出籠。
4上桌時，一人一盅。
小技巧
關鍵： 1、豬肉要肥瘦適中，切斬成粗粒，與蚌肉拌勻上勁。 2、蚌肉一定要煮爛，也可用高壓鍋壓爛。蒸的時間長些。
