原料
五花肉: 1塊， 小青椒: 50g， 蒜苗: 25g， 豆瓣醬: 一大勺， 姜: 少許， 蔥: 少許， 油: 少許， 鹽: 少許， 味精: 少許， 生抽: 一小勺， 冰糖: 1顆
步驟
1小青椒，蒜泥洗凈備用。
2蒜苗、小青椒滾刀切段。
3買回來的五花肉洗凈，放入沸水中煮到8成熟。撈出後過冷水中沖洗片刻。
4五花肉切片，姜蒜切絲，豆瓣醬剁碎。
5鍋燒熱，不放油，倒入小青椒煎至微干後撈出備用。 （如果喜歡吃辣味重一些，這步可以省略哦）
6撈出小青椒後，不關火，趁鍋的溫度倒入少許清油，將油燒至不再冒煙即可。
7放入蒜、薑絲和蒜苗頭翻炒出香味。
8放入切好片的五花肉翻炒至金黃色。 注意:這裡一定不要煎干，因為後面還要翻炒一會。
9加入豆瓣醬翻炒出香味，再加上冰糖和少許生抽翻炒。
10倒入剩下的蒜苗和剛才煎乾的小青椒翻炒，加入少許鹽和味精，關火。
11出鍋，裝盤。 一盤美味的回鍋肉就出鍋啦，慢慢享用吧。
小技巧
注意： 1.一定要水開後才放入生肉; 2:煮好的五花肉撈出後一定要用冷水沖洗。 （以上兩點都是為了保證肉更有彈性，吃起來更爽口。） 3.五花肉剛撈出會有些燙，但一定要趁熱切片哦。 4.豆瓣醬可以直接取出使用，但為了避免吃到辣椒皮建議還是稍微剁一下。 5.可以加一些豬油，炒出來更香。 6.油不用太多，之後加入五花肉還會出油。 7.加入豆瓣醬後一定要多炒一會，不然一會會有豆瓣醬的生味。 8.冰糖和生抽一定要加，如果沒有冰糖可以加少許白糖，這個是炒出回鍋肉好不好吃的關鍵。
