原料
苦甜巧克力: 340克， 淡奶油: 120克， 玉米糖漿: 40克， 香草精: 5ml， 鹽: 一撮適量(最好用海鹽）， 黃油: 40克（切小塊，室溫軟化）
步驟
1【準備工作】 烤盤8*8 in (20*20*5cm)里抹上油，交叉墊上兩張油紙，底下的油紙也要噴上油，把油紙鋪的服帖些，這樣巧克力松露會做出來比較漂亮。
2融化巧克力 大家都知道融化巧克力一般用兩種方法，一種是我們經常用的隔水加熱，還有一種就是用微波爐。我們這次來示範如何用微波爐來融化。想要松露口感儘可能的順滑，很重要的一點是儘量少的劇烈攪動。巧克力的主要成份是可可，可可裡面除了可可脂之外的成份，我們把它叫做可可顆粒。在巧克力融化過程中進行劇烈攪拌的話會帶入空氣，然後可可脂的脂肪顆粒會附著在氣泡的周圍。這樣可可脂就不能和可可顆粒很好的融化，而且未融合的可可顆粒會吸水聚在一起。這樣成品入口之後會有明顯的顆粒感，口感就有差了。 用微波爐加熱時要主要不要用高功率。我們需要採取的辦法是低功率（這樣融化過程溫度低些）多次攪拌。我們用一半的功率檔，加熱3分鐘左右，每隔20秒鐘取出，稍輕柔的攪拌。最後巧克力幾乎全部融化，只會有極少的巧克力顆粒的存在。
3加熱奶油 我們用同樣的檔，加熱淡奶油約30秒鐘，只要觸手溫熱就好。然後將玉米糖漿和香草精倒入到淡奶油中，攪拌均勻後，和融化的巧克力混合在一起。用刮刀儘量輕柔，極耐心，從中間畫圈，把他們混合在一起。
4加軟化的黃油 我們用的黃油是切成厘米見方的小塊，在室溫下軟化的非常的好的黃油。我們可以分批倒入，還是一樣的，要小心的，幾乎是靠巧克力漿的粘滯力，把黃油混在一起，而不是靠溫度高把黃油融化的。有必要時可以按壓黃油塊兒，幫助他們混合。
5冷卻 現在我們把巧克力漿倒在準備好的模具中，用抹刀抹平，我們先不急於馬上把他們放在冰箱中，有些職業巧克力師認為放在室溫下自然讓它們凝固的松露更絲般順滑，因為直接在冰箱裡冷卻會形成可可脂晶體，入口時不容易融化。而室溫下自然冷卻的形成的可可脂晶體卻不會有這種感覺。我們折中下，先放室溫下冷卻約2個小時，然後包上塑料膜放冰箱裡冷卻，效果一樣的好。
6切塊 冷卻好的松露，我們把他們切成見方的小塊，你可以直接手上沾上3份可可粉加一份糖粉，把他們搓成小球，簡單好吃的松露就做好了。如果你想增加難度的話，可以在外麵包上巧克力。巧克力轉印的溫度，大家最好到你用的巧克力的官方網站上去查找詳細的數據， 我們這裡演示下黑巧克力調溫的技巧。
7融化巧克力 隔水加熱，我們這次是完全不同的策略，一定要不停的攪拌並且放上溫度計隨時的監測。溫度加熱到45-50C度之間，不可超出50C度。可以殘留少量沒有融化的巧克力。巧克力離開熱源，繼續不停的攪拌，至巧克力完全融化。
8降溫 繼續不停的攪，讓溫度降到27C度左右。在家裡比較有效的方法就是，打開冰箱門，或者找一個比較陰涼的地方。這樣可以縮短降溫的時間。這樣做的原理，就是把融化過程中巧克力晶體的斷裂的鍵，讓他們有機會再排列組合。
9回溫 當溫度降到27C，我們要做的是要重新隔水加熱，把巧克力加熱到31-32C之間，然後我們就可以用來做巧克力的外殼了。 你可以直接用家裡的叉子，把切好或者搓好的松露放在巧克力漿里後，裹上一層巧克力後，取出，放置至巧克力完全凝固，變硬。 我們可以用牛奶巧克力，白巧克力來做，過程是完全一樣的，只是三個溫度區間會稍有不同。
10接下來我們看下松露巧克力可以做哪些變身呢？請瀏覽味庭350網站看看具體內容。
小技巧
外面不裹巧克力外層，直接將巧克力甘納許搓成圓球之後裹上可可粉的話，就成了最經典的松露巧克力。 我們也可以在巧克力甘納許外面滾上一層切碎的堅果，這樣就有了不同的口感和外觀。 滾上一層椰絲的話就成了黑白配。 滾上一層Sprinkles的話，是不是更有情人節甜品的視覺效果呢？ 你也可以在巧克力甘納許外面裹上一層巧克力之後，再在這個基礎上裝飾一下。比如在外層巧克力未冷卻固定要之前撒上一些堅果碎或是cocoa nibs等。
