原料
紅棗肉: 400克， 山藥: 500克， 蘋果: 60克， 梨: 60克， 麵粉: 150克， 冰糖: 40克
步驟
1山藥帶皮（削皮的話可能容易手癢，熟了在撕）洗凈，切段，上鍋蒸熟
2趁蒸山藥的時間，把棗肉（如用大棗要去核）切碎，蘋果，梨削皮去核切成碎粒備用
3蒸熟的山藥晾涼（不燙手就可以操作），撕皮，用手攥碎或勺子捻碎
4把山藥泥，棗丁，蘋果丁，梨丁和麵粉放進一個盆里，用手拌至均勻
5蒸鍋放入涼水，把拌勻的棗麵糰大致分成3份兒，碼放到屜上大火蒸熟（開鍋後大概20分鐘左右）
6台面或案板上鋪打濕的屜布或者保鮮膜，放上晾至不燙手的一個蒸好的卷果餡兒
7用手以先壓後捋的方式，捋成直徑為4厘米左右的圓形長條兒（如有壽司簾輔助更好操作）
8捋好的卷果條兒是這樣的，一定捋緊實些，要麼切時容易散，三條兒全部捋好
9把捋好的卷果條兒切成1.5厘米厚的片兒（可以切一條兒，剩下的放冰箱冷藏，隨吃隨切）
10炒鍋放油，5成熱，保持中火，逐片下切好的卷果片，炸至兩面金黃（先炸至一面定型再翻面），出鍋備用
11炸完卷果後，倒出鍋里的油，留一點兒底油，保持中小火，倒入冰糖，水（小飯碗半碗的量），熬化冰糖
12慢慢小火熬，期間用鏟子順時針攪拌糖水，防止糊底
13當熬到糖水泡密集，用鏟子鏟起糖水有些掛鏟時，倒入炸好的卷果片，快速翻動鍋子，讓糖汁均勻的裹勻每片卷果，就可以關火成盤了
14香甜軟糯的糖卷果做好了
小技巧
1：蒸山藥的時間大概是開鍋後30分鐘，可以用筷子扎一下試試，能很輕鬆的扎透就熟了！ 2:蒸棗麵糰時，開鍋後20分鐘就可以關火了 3:熬糖水時，中小火熬制，時不時用鏟子畫圈攪動，防止糊鍋
