原料
豌豆澱粉: 50g, 水1: 50g, 水2: 250g, 蒜泥: 15g, 芝麻醬: 15g, 鹽: 3g, 生抽醬油: 5g, 白糖: 10g, 辣椒油: 適量, 香菜: 適量
步驟
1在容器中倒入幾滴植物油,用刷子刷勻,防粘。
2豌豆澱粉和方子中的水1混合均勻。
3很容易混合均勻(但靜置一會兒很快就會分層,所以用之前先攪拌均勻)。
4方子中的水2燒開後立即關火,邊攪拌邊倒入豌豆粉水。
5不停的攪拌至豌豆粉水全部融合。
6立即倒入刷過油的容器中。
7蓋上蓋子,放入冰箱冷藏3小時以上。
8準備開水,倒入蒜泥和芝麻醬中。
9蒜泥靜置一會,製成蒜水;芝麻醬用水稀釋。
10根據自己的口味在芝麻醬中加入生抽醬油、鹽、白糖調味。
11攪拌均勻,醬料做好了。
12將冷藏定型後的燜子切塊。
13少油煎至燜子表面變硬即可出鍋(由於我用的葵花籽油無色,所以煎出的燜子顏色也發白,如果用顏色重的油煎出的燜子顏色會更好看)。
14加入醬料、蒜水和辣椒油調味,點綴香菜。
15完成~
小技巧
1.煎燜子的時候油一定要少放,因為這種家庭版燜子的做法沒有添加一些膠質類的添加劑,油一多容易化掉。 2.豌豆澱粉:水1: 水2 = 1:1:5,可以根據自己的喜好去調整燜子的量。