原料
五花肉: 400克(剁好的), 胡蘿蔔: 一根(中等), 芥菜: 800克(未焯水前), 蔥: 適量, 姜: 適量, 生抽: 適量, 食用油: 適量, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 雞精: 適量, 麵粉: 600克, 水: 265克, 花椒: 適量, 辣椒粉: 適量
步驟
1麵粉里加一點點鹽,揉好用保鮮袋裝好,醒發半小時以上..
2水裡加一點鹽,芥菜切斷,水滾後把芥菜焯水,撈出放涼..
3燒一勺花椒油,倒碗里放涼備用..
4五花肉去皮絞好~
5加入食用油
6加入食鹽
7加入生抽..
8加入老抽
9加入薑末
10加入蔥花,用筷子順時針方向攪拌,直到肉上勁..
11加入雞精
12胡蘿蔔去皮刨絲,剁碎...
13加到肉餡兒里,攪拌均勻...
14放涼的芥菜擠干水份,切末,倒入放涼的花椒油,用筷子攪拌均勻..
15放入辣椒粉..攪拌均勻
16把肉餡加進來,順時針攪拌均勻..
17芥菜胡蘿蔔鮮肉餡就好了..
18醒好的麵糰分點出來,揉成圓條,切劑子
19擀圓..
20包好啦~這個量做出來有90個餃子左右,當然,我大小沒那麼均勻哈..
小技巧
麵粉的吸水性不同,水量要適當留點後面加,水餃是要稍微硬一點,醒完之後就軟了。我都是用筷子邊攪麵粉邊加水,加到沒啥乾粉了就放廚師機揉~