原料
麵粉: 200克， 水: 1/2碗， 油: 適量， 豆芽: 小把， 青菜: 2片， 鹽: 適量， 辣椒末: 適量， 蒜: 2瓣， 生抽: 1勺， 陳醋: 1勺
步驟
1碗內裝好麵粉，準備半碗水，邊用筷子攪麵粉邊加水，水一次性少加，每次加幾滴
2直到攪拌成如圖的狀態就可以不用加水了，開始和面
3揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘
4將麵糰分成下圖大小的小麵糰，揉成圓柱狀，刷滿食用油，繼續蓋上保鮮膜醒20分鐘
5砧板上面撒一層麵粉，將小麵糰擀成長條狀，並在中間用力壓出一條痕。
6手握麵糰的兩端，小心地扯麵，邊扯邊摔打在案板上（類似於蘭州拉麵的摔打拉麵法），直到扯成心儀的厚度和長度，順著壓好的那道痕撕開，或者用刀沿著壓痕切開，就成了寬度適中的扯麵啦
7鍋內先開水煮好豆芽和青菜，鋪在碗底
8再將扯好的面下鍋煮熟，鋪在上層。先扯好的面可以先煮，煮好後不需要過水，直接撈到碗里。面全部扯好煮好後，上面鋪好碎蒜末和辣椒末，另起油鍋，油冒煙後將油淋到辣椒末和蒜末上面，快速加入生抽和陳醋、鹽，就可以吃啦！
小技巧
我的麵皮扯得厚了些、粗糙了些，但是經過久煮，以及配料的作用，也是相當美味的，大家也可以根據自己的喜好將面扯厚或者扯寬。我做的是一人份，大概就是吃飯的碗一一碗的量，大家酌情加量哈。
