原料
新鮮鱸鰻: 半條， 生抽（推薦味極鮮）: 適量， 料酒（黃酒）: 適量， 白糖（或冰糖）: 適量， 雞精: 適量， 白鬍椒: 適量， 高湯: 適量， 青蔥和白芝麻（裝飾用）: 少量， 蒜瓣: 少量， 薑片: 少量
步驟
1鱸鰻洗凈，內臟神馬的該扔的都扔了，該處理的都處理後切成1.5cm-2cm厚的段。
2將鰻魚段放在大碗里，加入少許薑片，適量料酒，白鬍椒粉，一小勺雞精。腌制15分鐘以上，去除腥味。
3平底不粘鍋內放少許油（油不宜太多，因為鰻魚本身有油脂會滲出來），先將蒜瓣拍一下，放入油鍋煸香，再把腌好的魚肉放進鍋里，小火煎到兩面略顯金黃。濾油後撈出備用。
4鍋內放少許油，將適量白糖或冰糖放入，小火（必須是小火！小火！小火！重要詞要說3遍！否則糖一下就焦黑了）炒糖色。也就是糖放在油中小火不斷翻拌，糖開始變色冒泡泡就是炒的差不多了，這時將剛剛煎好的魚肉放入焦糖中快速翻炒，目的讓糖色掛在魚肉上～這樣顏色不僅好看，還好吃。（正宗紅燒肉也是這個做法）
5接著馬上倒入適量的生抽，料酒。薑片和剛剛煎魚時的蒜瓣都可以再倒回鍋內一起翻炒。加入稍許高湯，蓋上鍋蓋小火燜煮一會兒。直到魚肉入味。
6煮幾分鐘，看鰻魚差不多入味了，加一點點雞精調味。最後大火收汁～不要留太多湯，因為這道菜算是干燒的。要醬汁裹在魚外頭才香。最後擺盤～撒上白芝麻和青蔥❤️就搞定啦！！
7噹噹噹噹～開吃咯！香啊～嘿嘿嘿～
8再來一張～
小技巧
1.這道菜我沒放鹽，因為本身魚肉和生抽都是鹹的，加一點點雞精就很鮮了。 2.煎魚的時候，爆香後的蒜瓣可以先夾起來到一邊備用，否則時間太久會煎過頭。 3.炒糖色如果實在不會炒的新手也別糾結了，直接用油爆香薑片後下魚肉翻炒。然後直接倒生抽，料酒，糖，雞精調味就可以了哈。顏色可能沒那麼漂亮，但至少0失敗。炒糖色還是需要些技術……萌媽第一次炒糖色就差點兒把鍋給毀了…火開太大一下就糊了哈哈哈！直接變黑糖…… 4.鰻魚種類很多，還是推薦鱸鰻。刺少肉Q～做起來特別好吃！
