原料
腐竹: 4條, 蘑菇: 200克, 山藥: 100克, 木耳: 2朵, 黃瓜: 半根, 蔥: 5克, 蒜: 2瓣, 生抽: 1湯匙, 15ml: , 油1湯匙: , 香醋2茶匙: , 10ml: , 胡椒粉、糖: , 各5克: , 香油1茶匙: , 5克: , 雞精: , 3克: , 澱粉: , 10克:
步驟
1用冷水泡發腐竹和木耳
2蘑菇切成片
3山藥去皮,切片
4泡好的木耳撕成小朵,腐竹切小段
5油六七成熱時,放蔥蒜熗鍋,然後放蘑菇充分翻炒,要把蘑菇里水氣炒出來,還要把炒出蘑菇和蔥花混合的香氣
6蘑菇變色炒至八分熟時,下木耳
7翻炒幾下後下山藥片
8倒入調料汁炒勻後,下黃瓜片,出鍋
小技巧
1、事先把所有調料調勻兌到小碗里,一起倒入鍋中,就避免手忙腳亂了; 2、要注意食材入鍋的順序,通常都是先放耐炒的,易熟的則是最後出鍋前放; 3、泡發木耳和腐竹時水裡加一點鹽和澱粉,這樣可以達到除菌的目的。