原料
牛奶: 250g， 淡奶油: 250g， 鮮檸檬: 2個， 吉利丁粉: 10g， 細砂糖（慕斯料中）: 45g， 細砂糖（鏡面中）: 20g， 吉利丁片: 2片， 鹽漬櫻花: 適量， 熱開水: 90g
步驟
1鹽漬櫻花提前泡於水中，要多換幾次水否則會很咸影響蛋糕口感。
2取一個檸檬刮皮，將檸檬皮切成屑狀和20g糖拌勻待用。
3將刮過皮的檸檬擠汁待用
4吉利丁粉加少許水泡發
5牛奶加25g糖燒熱不用煮沸。趁熱加入泡發的吉利丁粉攪化。稍涼後加入檸檬汁攪勻。
6淡奶油打至6分發，出現少許紋路即可。
7牛奶放至20度左右和淡奶油拌勻即為慕斯。
8將戚風蛋糕修成比蛋糕模略小
9放入一片，倒入一半檸檬慕斯，然後放第二片稍壓緊後將剩餘慕容全部倒入，抹平後冰箱冷藏4小時。
10吉利丁片用涼水泡軟
11取第二個檸檬擠少許汁在90g熱水中放入20g細砂糖攪勻，再趁熱將吉利丁片放入熱檸檬水中攪化。水裡加一點紅色色素可以讓鏡面顏色好看，也可以不加。
12待鏡面冷卻後倒入已冷藏好的檸檬慕斯蛋糕模具，並將泡好的櫻花擺放好放入冰箱冷藏40-60分鐘取出脫模（用吹風吹模具邊緣或用熱毛巾捂住模具邊緣脫模均可）
13脫模後的櫻花慕斯蛋糕，好看又好吃哦。
