簡介
這款漸變櫻花慕斯我很喜歡，顏色也是純天然的，用紅心火龍果調色。預感很多親會問我要這個方子，我特地拍照了。。。（哈哈好明智），求表揚。。。 櫻花用的是日本進口鹽漬櫻花，我特地買了國產的對比，價格便宜很多，效果也差很多。日本進口的櫻花是肉粉色，非常自然，香味也更加濃郁好吃，如果經濟允許的情況下，還是買日本進口的吧~~
原料
餅乾底：消化餅乾 100g, 黃油（我用總統） 50g, 慕斯蛋糕：奶油奶酪 （我用kiri） 200g, 原味酸奶 100g, 淡奶油 （我用安佳） 300g, 細砂糖 30g, 吉利丁 3片 15g, 檸檬汁 適量, 鏡面：純凈水 350g, 吉利丁 2片 10g, 日本鹽漬櫻花 幾朵, 細砂糖 30g
步驟
1餅乾底：餅乾用各種途徑碾碎（我是用的飛利浦攪拌機打碎，幾秒搞定），加入融成液體的黃油混合均勻。
2把拌好的餅乾碎在慕斯圈底部壓緊實。放入冰箱冷藏30分鐘以上備用。
3慕斯蛋糕糊：淡奶油打至6、7分發（淡奶油呈半流動狀態），冷藏備用。
4吉利丁用冷水浸泡5分鐘泡軟備用。 櫻花用熱水泡開備用。（如果泡的不夠開，可以用手輕輕揉捏一下）
5奶酪軟化後加入細砂糖用蛋抽打至順滑、加入適量檸檬汁，加入酸奶攪拌均勻。
6加入打發好的淡奶油和吉利丁液快速攪拌均勻。
7取適量紅心火龍果果肉。
8用各種途徑弄成果汁，去掉籽。我是用的惠人原汁機，幾秒搞定。如果沒有原汁機的親，可以用勺子壓碎，用紗布包裹擠出汁。。。
9倒出一半慕斯液，加入火龍果汁，用蛋抽攪拌均勻。
10在慕斯圈裡先倒入粉色慕斯，冷凍15分鐘。
11等粉色慕斯凝固後，拿出來倒入原味慕斯液，冷藏4小時。
12等慕斯徹底凝固後，開始做鏡面。把純凈水加糖和適量檸檬汁，加上2片吉利丁片溶液攪拌均勻，輕輕沿著慕斯圈邊緣倒入。最後放入櫻花，調整位置，放冰箱冷藏2小時以上。
13取出脫模，可以用電吹風沿著邊緣吹幾遍，就可以輕鬆脫模了。
小技巧
鏡面放進冰箱的時候可能會移位，放好後可以再調整一下位置。
