家常拔絲紅薯 0

原料

紅心紅薯: 250克， 冰糖: 100克， 菜油: 500克(約耗50克)

步驟

1紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分

2鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制

3炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出

4鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒

5小火炒至冰糖開始慢慢溶化

6開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡

7全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高

8此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小

9糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了

10迅速放入炸好的紅薯塊

11放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤

小技巧

1、吃拔絲紅薯秘籍：由於小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個，準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在里蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。 2、冰糖炒制的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快