原料
黑魚或草魚: 3斤， 雞蛋一個: 2個， 小米辣椒: 2兩， 燈籠椒: 3兩， 四川花椒: 2兩， 大蒜: 1頭， 姜: 1兩， 香蔥: 三根， 料油 沒有豆油也行: 2斤， 豆芽: 2兩， 芹菜: 2兩， 郫縣豆瓣: 一小勺
步驟
1魚頭魚尾巴先切掉，魚頭切兩半，從魚尾平著進刀把魚兩側肉片下。
2刀口向魚尾方向進刀片片，切的薄厚就看你的刀法了，最好用快點的刀切的省力點另外別切太薄煮的時候容易碎！
3一刀切到底一刀不切到底就會出現這種魚片！再刀功上這好像叫斷連法！
4魚片和魚骨分兩個碗，依次加鹽，雞粉，白鬍椒粉，料酒，蛋清打上勁，然後再加地瓜澱粉再打上勁！記住要先打上勁再加地瓜澱粉這樣魚片怎麼都不碎口感還Q！
5姜，蒜，豆瓣，切沫！芹菜切段，豆芽洗好！
6鍋下底油，把姜，蒜，豆瓣，炒香，添湯加鹽，雞精，下豆芽和芹菜，過水撈出墊盆底，然後下魚頭，煮兩分鐘下魚骨和魚尾，煮兩分鐘左右撈到盆里然後關小火用手下魚片都下後改大火煮一分鐘撈出，不要怕不熟一會熱油一澆就熟透了！鍋底下點豬油，然後下料油或豆油，油燒五六成熱的時候下辣椒，然後下花椒，炸變色，千萬別炸糊了，掌握不好火候可以改小火，然後把辣椒和花椒撈到盆里，鍋繼續燒，燒到油冒煙，鍋上撒蔥花澆油，吱啦啦的聲音伴著翻騰的油一道正宗的四川飄香麻辣水煮魚就做好了！
7辣椒和花椒最好是四川的可以淘寶，當地的味道差太多了，魚還是黑魚好吃，一條魚差不了多錢自己吃還是吃點好的！料油是用洋蔥，大蔥，芹菜，香菜，大蒜，八角，桂皮小火熬的！平時炒菜拌菜也很好！
小技巧
不會處理魚片的可以上網上看看有很多視頻教程，一點也不難！
