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原料
高筋麵粉: 250g, 細砂糖: 46g, 酵母: 3g, 奶粉: 12克, 鹽: 3克, 雞蛋: 30g, 牛奶: 40克, 煉乳: 15克, 水: 74克, 黃油: 32克
步驟
1稱量好所有乾性材料
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2將所有乾性材料混合均勻
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3放入除黃油以外的濕性材料
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4揉面至能拉出半透明比較有彈性的膜
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5加入軟化的黃油
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6繼續揉面至完全階段,能拉出手套膜
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7將麵糰滾圓進行第一次發酵
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8室溫發酵至約兩倍,食指沾麵粉插入麵糰底部,洞洞不回縮不反彈
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9發酵好的麵糰倒出排氣
![](/images/seq/174/1743590.webp?1638138849)
10將麵糰平均分割成兩份,然後將其中一份再一分為二,滾圓蓋保鮮膜鬆弛大約20分鐘
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11將鬆弛好的麵糰用擀麵棍擀一上一下擀為橢圓形的牛舌狀
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12翻面,底邊壓薄
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13從上至下捲成筒狀
![](/images/seq/174/1743594.webp?1638138850)
14做好所有的卷卷,底朝下繼續蓋保鮮膜室溫鬆弛20分鐘左右
![](/images/seq/174/1743595.webp?1638138850)
15將鬆弛好的卷卷再次擀成長條
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16翻面後捲起,2.5圈為佳
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17底朝下同一個方向放入吐司盒中
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18將吐司盒放入烤箱中,再放入一杯溫水進行發酵
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19發至模具約8分滿取出,蓋上蓋子
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20放入預熱好的烤箱開始烘烤。180度上下火,30分鐘
![](/images/seq/174/1743601.webp?1638138850)
21烘烤結束後馬上取出,輕震一下,脫模側放在網架上,表皮晾至手溫時密封保存
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22吐司徹底涼透後切片
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23成品
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24成品
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小技巧
小貼士: 1.具體的溫度和時間可以根據自家烤箱靈活調整。 2.我用的是學廚水立方吐司盒,兩個的量正好是一個450G土司模的量。 3.麵糰靜置時間要根據氣溫而定,氣溫高就縮短時間。