原料
蛋黃: 40克（2個）， 細砂糖: 35克， 色拉油: 40ml， 水: 40ml， 低筋麵粉: 80克， 鹽: 1/8小匙， 香蕉: 160克去皮， 榛果: 45克， 朗姆酒: 1/2大匙， 蛋白: 160克（4個）， 細砂糖: 20克
步驟
1將所有材料事先稱好，蛋白、蛋黃分開。低筋麵粉加鹽過篩兩次。烤箱預熱175度。
2榛果連皮一起切碎。
3香蕉去皮後用叉子碾碎。避免香蕉顏色變黑，請立刻淋上1小匙新鮮檸檬汁。
4將蛋黃和1/3量的細砂糖倒入攪拌盆，以打蛋器攪拌。攪拌至砂糖顆粒消失，呈現光滑狀後，再將剩餘的砂糖分兩次加入，攪拌至粘稠。
5將香蕉加入步驟4中仔細拌勻。接著加入色拉油、水和朗姆酒，再加入低筋粉一起拌勻。最後加入切碎的榛果，輕輕拌勻。
6將蛋白倒入無水無油的攪拌盆里，用手動打蛋器打發哦。切記手動！待蛋白打至粗泡，加入20克細砂糖中1/3的量，再繼續打發，泡沫會變的越來越柔細，此時加入剩餘細砂糖的1/2的糖量加入，繼續打發。待蛋白霜體積膨脹，攪打的手感變沉重時，打蛋器留下的蛋白霜在盆里形成一座小山是加入剩餘的細砂糖。加入最後的糖之後就接近完成了。這時候先大動作的攪拌5次，檢視蛋白霜，若此時從打蛋器留下的蛋白霜速度變慢，且形成的小山更圓滑。打至如圖蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂就可以了。
7蛋白霜一完成，立刻以打蛋器撈起一部分加入蛋黃麵糊中混合。接著加入一部分蛋白霜，換用橡皮刮刀拌勻。將拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，刮刀快速攪拌均勻。此時將拌好的麵糊立即倒入模子。輕震幾下模具震出小氣泡
8送入烤箱下層調溫度170度，烘烤40分鐘即可。
小技巧
此方為17cm的中空模哦。沒有榛果的話可以換成其他堅果。在切片的香蕉戚風上淋上細細的巧克力醬，再撒些切碎的核桃。當然，香蕉戚風搭配新鮮奶油也是絕配，兩種風味各有特色哦！還有就是打蛋白是手打的，自動的打發容易過頭
