原料
雞蛋: 3隻，每隻60克， 細砂糖: 30克，放蛋白， 玉米油: 36克， 溫水: 45克，原配方是熱水， 香蕉: 去皮後111克， 低粉: 87克， 白醋: 兩滴
步驟
1香蕉去皮，切成五毫米見方小塊，盆中攪拌二十下，部分汁水滲出即可，不能攪拌成泥
2蛋白蛋黃分開，蛋黃分四次加入玉米油，每次都要混合均勻，慢慢加熱水，攪拌均勻。
3蛋黃糊中篩入麵粉，之字攪拌，剩一點點乾粉時加入香蕉塊，繼續攪拌。
4打發蛋白，四次加入糖，至乾性打發。
5烤箱165℃上下預熱。
6蛋白霜三分之一加入蛋糊，兜底攪拌後，全部倒入蛋白霜，兜底攪拌五六次，動作輕快溫柔。
7蛋糕糊緩緩倒入模具後，震三下，入烤箱烤三十分鐘。
8一出爐立刻倒扣，震三下去熱氣，倒置一夜即可脫模。
小技巧
脫模後發現蛋糕體里有兩個大洞
