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原料
雞蛋: 4個, 低筋麵粉: 80克, 香蕉泥: 150克, 牛奶: 50克, 玉米油: 10克, 細砂糖: 15克, 核桃碎: 40克
步驟
1香蕉去皮,取150克果肉用勺子在盆里壓成泥。
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2加入蛋黃、牛奶和玉米油攪勻。
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3篩入低粉,略拌勻後過篩一遍。(香蕉泥有很多顆粒,過篩後可以得到非常細膩的蛋黃糊)
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4核桃取40克切成碎粒。
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5蛋白打發至有直立尖角。
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6取1/3蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻。
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7再倒回到剩餘的蛋白中翻拌均勻。
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8最後加入核桃碎快速翻拌均勻。
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9將蛋糕糊倒入模具(17cm中空模),端起來在檯面上震幾下,放入預熱好的烤箱中下層,上下火170度35分鐘。取出倒扣,涼透脫模。
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小技巧
香蕉泥要選擇軟軟的、熟透的。另外,為了細膩的口感和外觀,蛋黃糊一定要過篩。