原料
碎肉: ， 老豆腐: ， 梅香鹹魚: ， 蔥: ， 老抽: ， 糖: ， 生粉: ， 姜: ， 料酒:
步驟
1準備食材
2梅香鹹魚製作之前需要將鮮魚發酵一兩天，讓魚肉變質、發脹，這裡主要是一個霉變的過程，再加鹽腌制，曬乾後肉質鬆化，咸中帶香，稱作「霉香」再貼切不過了。
3老豆腐有很濃的豆香味，質地彈韌，在製作的時候不容易碎，煮的時候更容易入味
4用溫水把鹹魚上的霉斑清洗乾淨，切成片狀
5同上
6老豆腐從中間開一刀，然後豎著切成條狀
7開火熱鍋，鍋熱後放少許油，把碎肉下鍋煸炒出油脂
8油脂炒出來後，撈出碎肉，把鹹魚片下鍋煎出香味
9同上
10然後就可以燉豆腐了，燉之前要換成砂鍋，砂鍋具有傳熱均勻、散熱慢等特點，更能把食材的鮮醇的滋味燜出來。
11在鍋底墊上一層蔥條，把豆腐和炒好的肉末墊在蔥條上，防止粘鍋。
12同上
13再調製一個醬汁，在適量老抽里加一點糖，半碗水裡放少許生粉，分別攪拌均勻後混合在一起
14將醬汁均勻地淋在食材上，鹹魚本來就很咸了，所以就不用額外放鹽了。然後一片鹹魚一片姜，把鹹魚和薑片均勻地放置在肉末上
15蓋上蓋子，沿著蓋邊淋少許料酒，小火慢慢煨10分鐘即可。
16同上
17時間到~放一些蔥花冒著熱氣的鹹魚豆腐煲可以上桌啦！白嫩的豆腐混合著鹹魚碎肉末，絕對讓你胃口大開。愛吃豆腐的你，現在就把這道菜學起來吧！
18同上
