鹹魚豆腐 0

原料

碎肉: , 老豆腐: , 梅香鹹魚: , 蔥: , 老抽: , 糖: , 生粉: , 姜: , 料酒:

步驟

1準備食材

2梅香鹹魚製作之前需要將鮮魚發酵一兩天,讓魚肉變質、發脹,這裡主要是一個霉變的過程,再加鹽腌制,曬乾後肉質鬆化,咸中帶香,稱作「霉香」再貼切不過了。

3老豆腐有很濃的豆香味,質地彈韌,在製作的時候不容易碎,煮的時候更容易入味

4用溫水把鹹魚上的霉斑清洗乾淨,切成片狀

5同上

6老豆腐從中間開一刀,然後豎著切成條狀

7開火熱鍋,鍋熱後放少許油,把碎肉下鍋煸炒出油脂

8油脂炒出來後,撈出碎肉,把鹹魚片下鍋煎出香味

9同上

10然後就可以燉豆腐了,燉之前要換成砂鍋,砂鍋具有傳熱均勻、散熱慢等特點,更能把食材的鮮醇的滋味燜出來。

11在鍋底墊上一層蔥條,把豆腐和炒好的肉末墊在蔥條上,防止粘鍋。

12同上

13再調製一個醬汁,在適量老抽里加一點糖,半碗水裡放少許生粉,分別攪拌均勻後混合在一起

14將醬汁均勻地淋在食材上,鹹魚本來就很咸了,所以就不用額外放鹽了。然後一片鹹魚一片姜,把鹹魚和薑片均勻地放置在肉末上

15蓋上蓋子,沿著蓋邊淋少許料酒,小火慢慢煨10分鐘即可。

16同上

17時間到~放一些蔥花冒著熱氣的鹹魚豆腐煲可以上桌啦!白嫩的豆腐混合著鹹魚碎肉末,絕對讓你胃口大開。愛吃豆腐的你,現在就把這道菜學起來吧!

18同上

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