簡介
風乾鹹魚是和我婆婆學的，是LG最喜歡的家鄉美食之一，從前每年會婆婆家都回帶些回來慢慢吃，這兩年沒回婆婆家，自己就學著做，讓我家LG在異地也能吃到家鄉的美味。風乾鹹魚可以干蒸，也可以和其他的菜一起燒，我採用了一種比較簡單的紅燒做法。風乾魚吃起來很有嚼頭和質感，有點像魚鬆，但又比魚鬆軟一些，而且可以放在冰箱內長時間保存而不會變味。
原料
主料：風乾魚1條，酒浸楊梅5粒，（酒浸楊梅是泡楊梅酒剩下的，扔了可惜，做魚，和肉可以去腥又可以增及香味。沒有可以不加。），配料：蔥，姜，蒜，料酒，白糖，雞精，醋，醬油
步驟
風乾鹹魚做法： 新鮮草魚宰殺完畢，去頭、魚鱗、和內臟，清洗乾淨控干水分， 將魚從魚腹縱向剖開，背部魚皮不要劈斷，用鹽、白酒、胡椒粉抹勻魚身內外，放入塑料袋中在冰箱內冷藏腌制2天，中間翻動幾次均勻入味。（我婆婆家是抹好調料用布條纏滿魚身直接掛起來晾曬）， 2天以後從冰箱內取出，擦乾魚身上的汁液，用細繩綁住魚尾，再用一根竹籤將魚肉撐起成片狀，直接掛在室外背陽處晾曬，北方12天，南方15天以上。 曬好以後切成大塊只雞放入冰箱內冷凍保存即可。另外風乾鹹魚只可以在冬季做，晾曬的時候在不易變質。 紅燒風乾鹹魚 將風乾魚洗凈，切大塊。姜、蒜切片，蔥切末。 起油鍋，將魚塊炸至兩面金黃撈出。 另起油鍋，爆香姜蒜，放入魚塊，烹入料酒、醋、醬油，再放入白糖、雞精、楊梅和適量清水，加蓋燒至鍋內湯汁濃稠即可裝盤，最後撒入蔥末即可。
小技巧
關鍵：魚塊在紅燒前要炸一下，可以減輕魚的腥味。
