原料
油皮材料: , 中筋麵粉: 150g, 豬油: 53g, 糖粉: 20g, 鹽: 2g, 水: 60g, 油酥材料: , 低筋麵粉: 120g, 豬油: 60g, 內陷: , 豆沙: 540g, 表面裝飾: , 蛋黃: 1個, 黑芝麻: 適量
步驟
1將油皮部分放入廚師機攪打至能稍微拉出點薄膜的狀態,整型放置鬆弛30分鐘
2油酥部分用刮刀按壓翻拌至沒有乾粉狀態
3油皮油酥包起來靜置
4靜置時間可以先把豆沙放成每粒30g
5將鬆弛好的油皮油酥平均分割成18份
6拿一塊油皮按壓一下,再將油酥包在裡面,可以像包包子那樣捏起來
7全部包好滾圓
8拿一塊面胚,用擀麵杖杆開
9再從上往下捲起來
10杆好是這樣子的
11再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
12時間到,拿一塊面胚按壓一下
13再杆開成長條形狀
14從上往下捲起來
15卷好是這樣
16再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
17拿一塊面胚杆開
18將豆沙包在裡面,收口要捏緊,不然烤的時候豆沙會爆出來
19烤箱上下火預熱180度,把包好的蛋黃酥一個一個放入烤盤中
20用毛刷在表面刷上兩層蛋黃液,粘上黑芝麻
21送入烤箱上下火中層180度25分鐘
22烤好了,金黃金黃的多好看
23咬一口,如此的酥脆
24成品圖
25成品圖