原料
蛋清: 60g， 細砂糖: 30g， 細砂糖: 90g， 水: 30ml
步驟
1鍋內放入90g細砂糖和30ml水小火加熱，煮沸後，用沾水的刷子刷去鍋壁的糖漿、糖粒。
2繼續煮至小球狀（118~120°）即可。
3蛋清放入盆內，用打蛋器較大值泡沫攪打的慕斯狀後，打發至鳥嘴狀；再加入少許細砂糖，繼續打發。
4待細砂糖溶解後，將剩餘的細砂糖分二三次，邊加入邊打發至立體狀。
5將Step2煮好的糖漿如絲狀徐徐倒入Step4的蛋清中，邊倒入邊攪勻。
6待糖漿全部倒入後，繼續攪勻至變涼。攪拌至呈立體狀，且有光澤時即可。
小技巧
1.準備一盆冰水即可測試糖漿是否煮成小球狀，將糖漿舀一勺到冰水裡，然後將冰水中凝固的糖漿撈起，用指尖捏圓，呈柔軟的球形。若稍用力捏，感覺如捏口香糖即謂小球狀（118~120°）。 2.開始煮糖漿和打發蛋清是製作的關鍵。若用手動打發，需將蛋清稍加打發後再煮糖漿；若用電動打發，因為攪拌力強，需先將糖漿煮沸後再打發蛋清。otherwise，若糖漿煮得太久，需加入約1湯匙水攪勻，然後再煮成小球狀。 3.糖漿涼了會變稠，所以要恰到好處，倒入蛋清中需慢速不停攪拌，以免糖漿結塊。 4.糖的量偏多，根據個人喜好和製作所需酌情調整。打發蛋清時可減糖或免糖。 5.攪拌打發也是有技巧的，逆時針攪打會比順時針攪打效果更好，更快速度將其打發呈立體狀，so，逆時針劃立圓，漲姿勢咯~ ————————Recipe from LE CORDON BLEU————————
