原料
主料：肥母雞1隻，栗子仁200克 輔料：杏仁10克，紅棗5枚、薑絲、蔥段少許，核桃仁 20克，料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量。
步驟
1.將核桃仁、杏仁放在碗內，用沸水燙後去皮，撈出瀝干水，然後將杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中，用漏勺上下翻身，炸至金黃色、油泡較少、大部分脫水時，撈在盤中攤開，待冷脆時用木棒滾壓，研成末待用。 2.用刀把栗子斬成兩半，放人開水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時撈出，剝去殼衣待用。 3.雞洗乾淨後剁成塊，炒鍋燒熱，用素油滑鍋，再加入豬油25克，旺火燒至六成熟，投進雞塊，煸至皮成黃色，加入料酒、薑絲、白糖，醬油，燒至黃色，放入白湯、紅棗、核桃仁燒沸，改用小火，蓋上蓋，燜燒一小時左右，倒入栗子，再燜15分鐘。 4.鍋內放滷水在旺火上燒沸，放人芝麻醬拌和，淋上少許濕豆粉，拌勻，著薄芡，加人八成熟豬油50克，用手勺反覆推拌，使芡粉肥脹起泡沫，放人麻油略拌，出鍋澆在雞面上，撒上杏仁末即成。 特點：色澤金黃，麻香爽口。 溫馨提示： 此菜有溫中益氣、補精添髓的功效，適用於胃虛食少、氣血津液不足等症。
