原料
全麥粉: 375克， 白麵粉: 125克， 水: 400克， 海鹽: 11克， 酵母粉: 1.5克（3/8tsp）
步驟
1浸泡 將全麥粉和白麵粉倒入揉面盆中，用手混合均勻，加入400g溫度為32℃~35℃的水，用手攪拌至原料混合均勻。蓋好，靜置20-30分鐘。
2和面 將鹽和酵母粉均勻撒在麵糰頂部。另備一碗水，沾濕雙手後將手伸到麵糰底部，抓住1/4的麵糰，輕輕地拉伸，再折到麵糰頂部。重複此操作將上下左右的麵糰都折到上方，將鹽和酵母粉完全包裹。 用鉗式和面法使所有原料充分混合，用大拇指和食指將麵糰橫向夾成5~6段，再將麵糰折幾次。重複操作，交替進行夾斷和折回，直到所有原料完全混合，麵糰具有一定彈性。將麵糰靜置幾分鐘，再反覆折30秒直至麵糰變得緊實。（鉗式和面具體手法可以參閱Sunny的方子）。整個步驟大約需要5分鐘，和好的麵糰溫度應為25~26℃。蓋好麵糰，等待麵糰膨脹。
3摺疊 這個麵糰需要摺疊三次，第一次摺疊建議在主麵糰完成後的10分鐘後進行，每次摺疊要在上一次摺疊之後麵糰完全鬆弛後再操作，建議在主麵糰完成後的一個半小時內進行完全部摺疊（稍晚也沒關係，保證在一發完成前的一個小時摺疊完成即可）。 摺疊完成後，蓋好麵糰，等待麵糰發酵，體積增大到原來的三倍時，就可以進行整形。
4整形 操作台撒粉，手上也沾粉，在面盆邊緣也撒上麵粉。將面盆微微傾斜，用蘸有麵粉的手伸到麵糰底部，小心使麵糰與面盆分開，放到操作台上，注意不要拉伸或撕扯麵團。 將麵糰整形成緊實度中等的球形麵糰，放到撒了粉的發酵籃中，如果不割包的話就使接縫處朝下。
5醒發 麵糰頂部薄薄撒一層麵粉，蓋毛巾或是保鮮膜（我直接找了個大盆蓋住了發酵籃）。室溫21度的話麵糰大概需要1小時15分鐘醒發時間，如果手指按下麵糰表面緩慢回彈，就可以放進烤箱了。如果回彈太快，說明發酵不夠，不回彈且麵糰塌陷，說明發酵過度了。 在二次醒發時就可以開始預熱烤箱（245℃），無論是用鑄鐵鍋還是石板，都要至少提前45分鐘預熱。
6烘烤 麵糰二發完成後，從發酵籃中倒出麵糰，割不割包隨意，放入石板或鑄鐵鍋中。 如果用鑄鐵鍋，那麼前30分鐘蓋蓋，最後15分鐘揭蓋。 用石板的話，則是預熱階段就要在石板下方放一個烤盤，打開烤箱放入麵糰前往烤盤裡倒一杯熱水，再放入麵糰。 烘烤45分鐘後取出麵包，晾涼後切片。
