原料
A: , 奶油奶酪: 125克, 淡奶油: 20克, 牛奶: 40克, 黃油: 40克, B: , 玉米澱粉: 15克, 牛奶: 20克, C: , 蛋黃: 3個, D: , 蛋白(3個較小的蛋): 85克, 細砂糖: 45克, 塔塔粉: 1克, 玉米澱粉: 6克
步驟
1奶油奶酪隔60°C熱水用打蛋器打至順滑無顆粒,然後少量分次加入牛奶和淡奶油,攪拌均勻
2黃油隔水融化
3將B料中的玉米澱粉篩入牛奶中拌勻後加入奶酪糊,過篩
4將蛋黃加入奶酪糊拌勻,放60°C熱水中靜置
5蛋清中加入塔塔粉和玉米澱粉,打至粗泡後分兩次加入細砂糖,一直用低速打發,打至提起打蛋頭呈柳條狀的濕性發泡
6將黃油加入奶酪糊
7取1/3蛋白加入奶酪糊,翻拌均勻後,將其倒進剩餘的蛋白中,快速翻拌均勻
8不用預熱烤箱!麵糊倒入6寸模具內,將模具放在烤盤內(活底模底部需包錫紙),往烤盤內倒入適量的溫水,沒過模具高度1/3處(或至模具快浮起的狀態),放入烤箱最底層,開上火170°C,下火140°C,15分鐘左右蛋糕表面上色後關掉上火,僅用下火烤制105分鐘後出爐
小技巧
如果不是不粘模具,底部可墊一張油紙防粘