原料
菠蘿臉皮四斤: 1個, 低筋麵粉: 150克, 黃油: 110克, 雞蛋: 1隻, 糖粉: 20克, 細砂糖: 60克, 鹽: 適量, 奶粉: 55克
步驟
1菠蘿去皮,切成片,再切成小丁。
2用乾淨的紗布,將切成小丁的去菠蘿包裹好,擠菠蘿汁。
3菠蘿汁和菠蘿渣分別用碗裝好,菠蘿汁待用。
4將菠蘿渣再次放在案板上,切碎,再包裹擠菠蘿汁,這樣做出來的餡比較干,炒起來也比較好。
5小火,將少量菠蘿汁倒入不粘鍋中,放入細砂糖,待完全融化,倒入菠蘿渣。
6小火不斷翻炒,直至菠蘿餡炒干,呈淺焦糖色。(我的神不喜歡吃甜食,因此糖被減少了很多,這個配比作出的餡稍微酸一些,建議小夥伴糖可適量增加)
7餡料炒好後放置一邊,晾涼。
8黃油室溫軟化後,加入糖粉和鹽,用電動打蛋器打發。
9打發後,加入全蛋,繼續打發。最後的黃油與雞蛋,很鬆軟。
10加入奶粉
11麵粉過篩。
12用刮刀拌勻,呈現鬆軟的麵糰。
13皮和餡比例大概是3:2,根據你的模具的大小進行比例分配。
14上管180,下管160,烤15分鐘翻面,再烤5分鐘,放涼,容易脫模?
15熱的時候,也是非常的酥香,奶香味很足。
16大貓型鳳梨酥,也是沒sei了……
17包裝
18包裝