原料
豬蹄: ， 黃豆: ， 生薑: ， 干尖椒: ， 桂皮: ， 八角:
步驟
1豬蹄去毛，刮乾淨，切塊
2黃豆用溫水泡發
3生薑切片，干尖椒剪好備用，桂皮一片，八角三四個
4一大鍋水燒開，下入豬蹄抄至斷生
5撈出過冷水，這樣會使豬皮更緊緻
6倒半鍋油，燒熱
7油溫至八成熱時下入豬蹄炸制
8炸至表面略帶金黃色時撈起，濾干油份
9鍋中留底油，依次倒入生薑，干尖椒，桂皮，八角，炒香
10加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽，翻炒
11倒入高壓鍋，加入剛剛淹過豬蹄的水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，再壓30分鐘
12打開高壓鍋，就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內，加入發好的黃豆，再加一勺鹽，炒勻，然後蓋上鍋蓋燜煮
13煮至水份充分被黃豆吸收，加入適量雞精，炒勻，就可以起鍋裝盤了，最後撒上蔥花，真是香啊
