紅燒排骨——無法抗拒的美味 0

原料

排骨: 400克, 清水: 400ML, 冰糖: 15克, 油: 1大匙, 香蔥: 2根, 薑片: 5片, 桂皮: 2小塊(8克), 八角: 2顆, 細鹽: 1/2小匙, 生抽: 1大匙, 花雕酒: 1大匙

步驟

1所需食材

2鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用。

3鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色。

4加入排骨,炒至均勻上色。

5鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料。

6大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮40分鐘。

7煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出。

8繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度。

9轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。

10成品

小技巧

1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時侯,不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長時間。 2.排骨最好選購肉比較多的,能帶些肥肉更好味。 3.煮到最後時,湯汁越來越少,要不時的翻動一下排骨,讓其均勻入味上色。 作者簡介:圓豬豬,國家高級西點師,英國PME認證蛋糕師,圓豬豬烘焙課堂創辦人,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號:圓豬豬小廚房(微信號z08880)

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